2019年幼兒教師資格證《保教知識與能力》考點:保健知識

2019年幼兒教師資格證《保教知識與能力》考點:保

健知識

一、幼兒營養知識

(一)幼兒所需營養

營養是幼兒生長發育的物質基礎,是機體新陳代謝的物質保證。為幼

兒提供合理的營養對幼兒的生長發育和健康是非常重要的。在本節中,我們將討論幼兒對于營養素和熱能的需要、幼兒合理膳食的調配和組

織等。

是指食物中所含的能夠維持生命和健康并促動機體生長發育的化學物質。營養素分為蛋白質、脂類、碳水化合物、礦物質、維生素和水六

大類。其中,蛋白質、脂類、碳水化合物能夠提供機體所需要的熱量。故稱為三大產熱營養素。

1.蛋白質

(1)蛋白質的生理功能

蛋白質是構成人體組織的重要物質。任何一個細胞、組織和器官中都

含有蛋白質。其中,又以肌肉和神經細胞中所含的蛋白質最多。肌肉

干重(不計水分)的 75%為蛋白質,大腦干重的50%為蛋白質。并且人腦功能越復雜的地方蛋白質含量越多。人體的新陳代謝和生長發育一方

向需要蛋白質構造新細胞、新組織,另一方面需要蛋白質持續修補和

更新組織。在人體受到損傷時,更需要蛋白質參與修復過程。蛋白質

通過構成一些重要的物質如酶、激素、抗體來調節生理功能。蛋白質

是產熱營養素,但它不是主要的供熱物質。

(2)蛋白質的構成

蛋白質的基本組成單位是氨基酸。雖然人體蛋白質種類很多,但構成

人體蛋白質的氨基酸比較有限.共有20多種.這20多種氨基酸通過不

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